피자 제대로 이해하기, 기원과 역사
피자 제대로 이해하기, 기원과 역사는 고대로 거슬러 올라가며, 지중해 주변의 여러 사회에서 다채로운 구성 성분으로 가득 찬 납작한 빵으로 더 많이 거래되었습니다. 우리가 먹는 피자 제대로 이해하기, 기원과 역사는 18세기와 19세기 초 이탈리아 나폴리에서 구체화되기 시작했습니다. 항구의 거대 도시인 나폴리는 저렴하고 빠른 반영을 요구하는 노동자 계급이 많은 지역이였습니다. 초기 피자는 토마토, 치즈, 올리브 오일 페인팅, 마늘 및 멸치와 같은 구성 성분으로 가득 찬 간단한 납작한 빵이었습니다. 이 피자들은 도로 상인들에 의해 판매되었고 자유로운 환경에서 거대 도시의 가난한 사람들이 주로 먹었습니다. 피자에 토마토를 추가하는 것은 특히 흥미로운 발전입니다. 토마토는 16세기에 아메리카에서 유럽으로 가져왔지만, 원래는 독성이 있다고 여겨졌으며 점진적으로 유럽 요리법에 통합되었습니다. 18세기까지 토마토는 나폴리 요리의 선두주자가 되었고, 궁극적으로 피자가 될 납작한 빵의 구타로 사용되었습니다. 가장 악명 높은 초기 종류 중 하나인 마르게리타 피자는 1889년 사보이 왕비 마르게리타를 기리기 위해 이탈리아 국기의 빨간색(토마토), 흰색(모짜렐라) 및 녹색(바질)을 나타내는 조미료로 만들어졌습니다. 초창기에 피자는 우리가 지금 알고 있는 음식과는 거리가 멀었습니다. 반죽은 종종 더 두꺼웠고, 조미료는 유창하게 구할 수 있고 가격이 저렴한 것으로 제한되었습니다. 수백만 명이 즐길 수 있는 속을 채우고 지저분한 것을 만드는 데 중점을 두었습니다. 초라한 기원에도 불구하고, 피자는 모든 사회 계층의 사람들이 즐기는 나폴리의 소중한 음식이 되었습니다.
식품의 변화과정
나폴리를 넘어 피자라는 식품의 변화과정은 19세기 말과 20세기 초 이탈리아의 이민 때문에 더욱 가속화되었습니다. 이탈리아인들이 유럽과 아메리카의 다른 복도로 이동하면서 피자를 포함한 그들의 전통을 가져왔습니다. 미국에서, 특히 뉴욕과 시카고와 같은 이탈리아 이민자 인구가 많은 대도시에서, 피자는 길거리 음식이자 궁극적으로 먹는 음식으로 유행하기 시작했습니다. 미국 최초의 피자 가게인 롬바르디는 1905년 뉴욕에서 문을 열었고, 그것은 이탈리아 이민자들과 이탈리아인이 아닌 현지인들 모두에게 인기 있는 목적지가 되었습니다. 롬바르디는 얇은 크러스트, 신선한 토마토, 모짜렐라 쓰레기와 함께 나폴리 스타일을 거의 떠올리게 하는 간단한 석탄 연소 피자를 제공했습니다. 피자의 패션성이 높아짐에 따라 피자 가게의 수가 증가했고, 20세기 중반까지 피자는 미국 요리의 선두주자가 되었습니다. 이 시기에 피자도 원래의 맛과 기호에 맞게 진화하기 시작했습니다. 예를 들어, 미국에서는 뉴욕의 얇은 크러스트와 시카고의 딥디쉬 피자와 같은 새로운 스타일의 발명이 반죽, 조미료 및 약품 스타일의 토착적인 변형을 반영했습니다. 두껍고 칼로리의 크러스트와 치즈, 소스 및 조미료 층이 있는 딥디쉬 피자는 전통적인 나폴리 피자에서 크게 벗어났지만 시카고의 음식 문화의 상징이 되었습니다. 이탈리아에서 피자는 제2차 세계 대전 이후 관광업과 수익성 있는 성장에서 큰 타격을 입었을 때까지 큰 변화가 없었습니다. 여행객들이 이탈리아를 더 방문하면서, 그들은 원래의 요리법을 발견했고, 피자는 초국가적인 태양을 얻기 시작했습니다. 이탈리아의 피자, 특히 나폴리에 있는 피자는 인기 있는 관광지가 되었고, 정통 이탈리아 피자에 대한 수요는 세계적으로 증가했습니다. 특히 미국을 중심으로 한 20세기 패스트푸드 체인점의 성장은 피자의 세계적인 성장에 더욱 기여했습니다. 피자헛과 도미노 같은 체인점들은 피자를 대량 팔로어십에 도입하여 제품 과정을 균질화하고 광범위하게 접근할 수 있게 했습니다. 이 체인점들은 또한 피자가 처음부터 알려지지 않았던 국가에서 피자를 고갈시키는 데 중요한 역할을 했고, 세계적인 음식 아이콘으로서의 위상에 기여했습니다.
현대제품과의 차이
지금의 피자는 특히 이탈리아 이외의 지역에서 만들어지고 소비되기 때문에 성분, 소스, 베이스 등 여러 가지 중요한 측면에서 전통적인 나폴리 뿌리와 크게 다릅니다. 전통적인 이탈리아 피자가 간단하고 고품질의 신선한 성분에 중점을 둔 것이 특징이라면, 현대제품은 종종 더 다양한 조미료, 크러스트 스타일, 반죽 방식을 포함합니다. 전통적인 피자와 현대제품과의 차이는 반죽입니다. 나폴리 피자 반죽은 단지 4개의 성분인 밀가루, 물, 조미료, 치즈로 만들어집니다. 그 반죽은 손으로 조각되고, 그것의 맛과 질감을 발전시키기 위해, 24시간 또는 그 이상 동안, 느리고, 자주 상승하도록 허용됩니다. 그 피자는 또한 특징적인 검게 그을린 껍질과 부드럽고 가죽 같은 내부를 제공하는 높은 온도에서 나무로 불을 붙인 로스터에서 요리됩니다. 그 조미료는 일반적으로 신선한 토마토, 모짜렐라, 올리브 오일 페인팅, 그리고 바질을 포함하여, 최소입니다. 이와 달리, 특히 미국과 다른 서구 국가들에서, 울트라 모던 피자는 두껍고 팬 스타일의 크러스트, 속이 꽉 찬 크러스트, 그리고 실제로 글루텐이 없거나 콜리플라워 크러스트를 포함하여, 다양한 반죽 유형을 종종 특징으로 합니다. 이 피자들은 종종 가스 또는 전기 레인지에서 점화되는데, 이는 전통적인 나무로 불을 지피는 시스템과 비교하여 다른 질감과 맛을 만들어냅니다. 울트라 모던 피자의 조미료는 또한 페퍼로니와 버섯과 같은 고전적인 선택 사항에서부터 레갈 펑크, 파인애플, 그리고 실제로 비건 쓰레기와 같은 더 많은 파격적인 선택 사항에 이르기까지 더 다양합니다. 패스트푸드 체인점의 증가와 편리함에 대한 요구로 피자의 제품 스타일 또한 발전해 왔습니다. 전통적인 피자 가게들은 여전히 손으로 반죽을 늘리고 신선한 성분을 사용하지만, 수많은 초현대 피자 체인점들은 제품의 속도를 높이고 비용을 줄이기 위해 미리 만들어진 반죽, 굳힌 조미료, 자동화된 프로세스를 계산합니다. 이것은 피자를 더 쉽고 저렴하게 이용할 수 있게 만들었지만, 또한 전통적인 이탈리아 피자를 특징짓는 장인의 요금 중 일부를 잃게 만들었습니다. 이러한 차이에도 불구하고, 최근에 특히 진정성과 품질을 강조하는 장인 피자 가게들에서 전통적인 스타일의 피자 목재로 돌아가려는 움직임이 증가하고 있습니다. 이 피자 가게들은 진정한 나폴리 피자의 맛과 질감을 재현하기 위해 현지에서 조달한 성분, 손으로 늘인 반죽, 나무로 불에 구운 범위를 자주 사용합니다. 이 추세는 더 전통적이고 지속 가능성에 초점을 맞춘 장인의 음식과 느린 음식 관행으로 음식에 대한 열정의 광범위한 변화를 반영합니다.