베트남 쌀국수의 발전, 시작과 역사
베트남 쌀국수의 발전, 시작과 역사는 특히 하노이 주변 지역에서 20세기 초에 시작되었습니다. 쌀국수의 정확한 명확하게 프랑스와 현지 요리의 합체로 나타났다는 것은 일반적입니다. 베트남의 프랑스 식민지는 새로운 구성 요소와 요리 방식을 도입했고, 베트남의 중국인 공동체는 아마도 쌀국수의 발전을 말해주는 그들만의 파테 요리를 가져왔습니다. 포(pho)라는 단어는 베트남 쌀국수의 발전, 시작과 역사 그 자체이며 프랑스의 쇠고기 스튜인 "팟 오 포(pot-au-feu)"에서와 같이 프랑스어 "포(feu)"에서 추론된 것으로 허용됩니다. 그럼에도 불구하고, 이 요리 자체는 분명히 베트남식이며, 일반적으로 스타 아니스, 계피, 정향과 유사한 향신료로 덮인 쇠고기 또는 소고기 뼈로 만들어진 맑고 달콤한 육수와 결합됩니다. 이 요리는 전통적으로 얇게 썬 쇠고기 또는 펑크, 바질과 고수 같은 신선한 소스, 콩나물, 라임 웨지, 고추와 함께 제공되며, 비니시우스가 그들의 맛을 그들의 기호에 맞게 사용자 지정할 수 있습니다. 초창기에 도로 상인들은 이동식 부엌을 어깨에 메고 다녔고, 두 개의 소박한 옷장의 균형을 맞추기 위해 "간"이라고 불리는 막대기를 사용했습니다. 한 언론사는 끓는 육수를 담은 냄비를 들고 있었고, 다른 언론사는 필요한 재료들을 담고 있었습니다. 판매자는 도로 모퉁이에 포의 콜로세움을 준비하여 지나가는 사람들을 위해 그 음식을 그 자리에서 자주 씻고 재사용하는 세라믹 콜로세움에 제공했습니다. 포는 주로 아침 식사로, 하루의 에너지를 주기 위해 아침에 미리 소비되었습니다. 쌀국수의 성분과 의약품의 체계가 단순하여 구호원에서 지식인에 이르기까지 다양한 사람들이 쌀국수를 접할 수 있게 만들었습니다. 쌀국수의 유행은 베트남 북부 전역으로 빠르게 퍼져나가면서 원래 식단의 정점을 찍었습니다. 붐비는 길거리 부스나 작은 가족이 운영하는 가게에서 자주 즐겨 먹는 쌀국수의 협업적인 측면은 그 지역의 사회적 구조에 깊이 자리 잡으며 최종 베트남 음식으로서의 지위에 기여했습니다.
음식의 변화
베트남이 20세기 내내 중요한 정치적, 사회적 변화를 겪으면서 쌀국수라는 음식의 변화도 마찬가지였습니다. 이 요리는 베트남의 다른 회랑으로 퍼지기 시작했는데, 특히 1954년 분단 이후 북쪽 사람들이 남쪽으로 대량 이주하게 되었습니다. 이 이주는 쌀국수를 베트남 남부 지역에 소개했고, 그곳에서 원래의 입맛에 맞게 더 먼 변신을 했습니다. 베트남 남부에서는 포가 호이신 소스, 추가 소스 및 콩나물을 추가하여 더욱 달고 정교해졌습니다. 북부에서는 전통적으로 맑고 담백했던 육수가 남부에서는 더욱 풍부하고 복잡해졌으며, 이는 이 지역에서 구할 수 있는 구성 성분의 옥수수(cornucopia)를 반영합니다. 남부 포는 또한 펑크 포(phoga)를 추가할 뿐만 아니라 가슴살, 손, 힘줄 등 다양한 쇠고기 조각을 가진 포와 유사한 새로운 변형을 도입했습니다. 베트남 전쟁과 전 세계 베트남인들의 후기 디아스포라 기간 동안 포는 초국가적인 인정을 받기 시작했습니다. 베트남 이민자들은 미국, 호주, 프랑스와 같은 나라로 이 요리를 가져왔고, 그곳에서 원래 인구에 의해 받아들여지고 원래의 입맛에 맞게 적응했습니다. 이러한 새로운 환경에서 포는 순종적인 포, 해산물 포, 두부나 케일과 같은 비전통적인 성분을 포함하는 실제로 에멀젼 공연을 포함하는 변형과 함께 자주 새로운 형태를 띠었습니다. 초현대 베트남에서 쌀국수는 더 이상 단순한 길거리 음식이 아니라 초라한 길거리 부스부터 고급 카페에 이르기까지 다양한 환경에서 차려질 수 있는 요리 아이콘입니다. 이 요리는 또한 베트남 문화의 적응력과 경직성을 나타내며 대중의 자부심을 불러일으켰습니다. 순간적으로 쌀국수는 아침 식사뿐만 아니라 하루 중 언제든지 즐길 수 있으며 전통적인 양념에 인기 있는 음식이 된 스리라차 소스를 포함하여 더 다양한 사건들과 함께 자주 제공됩니다. 베트남과 해외 모두에서, Pho caff의 증가는 그 음식의 정교함과 그것의 지속적인 매력을 반영합니다. 베트남에서, 하노이의 Pho Thin과 호치민의 Pho Hoa와 같은 유명한 Pho 식당은 현지인과 여행객 모두를 끌어들이며 중요한 이정표가 되었습니다. 이 카페들은 종종 그들만의 비밀스러운 패션과 방식을 가지고 있으며, 이것은 그들의 Pho의 독특한 맛에 기여합니다.
현대 제품과의 차이
쌀국수의 산물은 또한 시간이 지나면서 기술의 변화, 성분의 빈자리, 그리고 소비자의 선호도에 의해 알려졌습니다. 전통적인 쌀국수는 뼈에서 최대한의 맛을 내기 위해 몇 시간, 때로는 밤새 냉각되어 노동적인 양식을 사용하여 만들어졌습니다. 여론조사는 최근에 자주 손으로 이루어졌고, 고기는 뜨거운 국물에서 잘 익기 위해 얇게 썰렸습니다. 옛날과 달리 현대 쌀국수는 압력솥과 시장성 있는 등급의 옷과 같은 기술적인 발전을 자주 이용하는데, 이는 육수를 준비하는 데 드는 시간을 상당히 줄일 수 있습니다. 일부 스틱커들은 이러한 스타일이 풍미의 깊이를 손상시킨다고 주장하지만, 수많은 현대 쌀국수 가게들은 빠르게 인근 지역의 소비자들의 수요를 충족시키면서 육수의 품질과 진위를 유지하는 방법을 마련했습니다. 특히 주된 현대 제품과의 차이는 전통적인 환경에서 쌀국수는 신선한 소스, 라임, 칠리와 함께 간단하고 자주 다진 세라믹 콜리세움에서 제공됩니다. 그럼에도 불구하고 현대 쌀국수, 특히 베트남 이외의 지역에서는 세트의 시각적 매력에 중점을 덜 두고 더 크고 화려한 콜리세움에서 자주 제공됩니다. 일부 현대 요리사들은 실제로 쌀국수를 해체하여 비니시우스가 원하는 대로 섞고 일치하도록 독립적으로 요소를 제공합니다. 이러한 변화에도 불구하고, 특히 음식의 진품을 보존하는 것을 강조하는 베트남에서, 수많은 쌀국수 가게들은 계속해서 전통적인 스타일로 나뉘고 있습니다. 예를 들어, 하노이의 Pho Thin에서는 육수가 여전히 몇 시간 동안 냉각되고, 소고기는 수십 년 동안 변하지 않은 패션인 연무에 첨가되기 전에 마늘과 함께 매끄럽게 볶아집니다. 이러한 전통적인 스타일은 종종 품질의 표시로 여겨지며 현지인과 여행가들 모두에 의해 크게 평가됩니다. 전통적인 쌀국수 가게 외에도 유기농 성분과 방목육을 사용하여 만든 장인 쌀국수에 대한 관심이 다시 살아나고 있습니다. 이러한 쌀국수 공연은 소비자들이 점점 더 다육질일 뿐만 아니라 부도덕한 음식을 찾고 있는 전 세계 시민 센터에 자주 설치됩니다. 장인 쌀국수와 유기농 쌀국수에 대한 이러한 경향은 지속 가능성과 품질에 대한 강조가 증가하고 있는 식품에 대한 의지의 광범위한 변화를 반영합니다.